东南亚人热爱美食，也有足以为之骄傲的传统饮食文化，世界上也有许多受人喜爱的食品起源于东盟地区。东盟十国之间相互影响较大，也逐渐吸纳了世界其他地区最优秀的材料和料理方法，尤其是中国和印度半岛，也包括欧洲。

尽管很复杂，这篇文章中，我们试图从每个国家的众多经典菜肴中选出一道非正式确认但被广泛认同的“国菜”，虽然不见得所有人都会同意，但可以对东南亚美食借此一窥。

文莱：文莱美食ambuyat（西米糕）是用热水和上西米淀粉，制成厚厚的糊状物，吃的时候需要用筷子挑起一块一口大小的面糊，蘸上各种当地水果制成的酱汁。如“Cacah binjai”是一种带有强烈辛辣气味的酱汁，由原产于婆罗洲的酸芒果binjai制成。蘸酱是用来提供味道的，不然面糊本身并没有什么味道。西米糕在邻近的马来西亚沙巴州和砂拉越州也很受欢迎，在那里它被称为“linut”。

柬埔寨：Amok trei，或者说咖喱蒸鱼块，是柬埔寨的传统美食，经常在送水节期间食用，庆祝洞里萨河回流，渔季丰收。这道菜是用浓稠的椰奶包裹起来的鱼，椰奶里有一种叫做kroeung的香草酱，这种酱也是许多高棉菜的基本风味。酱汁其中一个重点是添加诺丽树叶(咖啡家族的成员)和使用k'cheay(中国姜或高良姜)。鱼块是包裹在香蕉叶制成的容器中烤制成的。这道菜的变体在老挝和泰国也很流行。

印度尼西亚：Gado-gado（加多加多）是一种沙拉，由煮熟的蔬菜和花生酱组成，不要与sate(沙嗲)混淆。印度尼西亚各地的小推车、街边小摊、餐馆和酒店都多有供应这种食物。传统上，花生酱是分不同批生产的，以适应食客的口味偏好。Gado-gado总是搭配krupuk(虾或鱼饼干)或其他种类的饼干，也经常与米饭或lontong(用香蕉叶包裹的年糕)一起食用。

老挝：larb是一种碎肉沙拉，通常被视为老挝的国菜。是用生或熟的碎鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼、猪肉或蘑菇制成的，并用鱼露、酸橙汁、padaek（由腌制或发酵的鱼制成的调味品）、khao khua（烤米），以及新鲜香草（包括薄荷、辣椒、薄荷，有时还有各种蔬菜）调味。这道菜是常温食用的，用手拿着，加上糯米粉和生蔬菜一起吃。它也是泰国东北部伊桑地区的一道主食，那里有大量说老挝语的人口。

马来西亚：马来西亚经常被称为国菜加以提及的椰浆饭是一种用椰奶和香兰叶烹制的香米饭。可以在其中加入生姜和/或柠檬草来增加香味，浓郁的奶油米饭几乎总是搭配黄瓜片、松脆的ikan bilis(小油炸凤尾鱼)、烤花生、富含蛋白质的煮鸡蛋和sambal(辣酱)。如果想要吃得更丰盛一点，可以搭配ayam goreng(炸鸡)、sambal sotong(辣椒乌贼)、辣椒kangkong(空心菜)、acar(腌制蔬菜)、牛肉仁当(一种干咖喱)或paru(牛肺)。

缅甸：在缅甸，茶既可以喝也可以吃。Lahpet（一种茶叶沙拉）在该地区是独一无二的。它不仅被视为国家代表性的美食，在社会交往中也发挥着重要作用。各种形式的lahpet可以作为小吃，也可以在正餐后闲聊时作为佐绿茶的小吃。无论大小事件，没有它都不完整。经典的茶叶沙拉的配料包括：干炒大蒜片，烤糊蝶豆，花生，鹰嘴豆（chickpeas），芝麻，干虾，腌姜（preserved ginger），椰丝（ shredded coconut）和其它为沙拉带来难以置信酥脆感的干货。

菲律宾：adobo由西班牙人命名，是一种源于菲律宾的慢煮烹饪方法，将肉类、海鲜或蔬菜放在醋和大蒜的腌泡汁中炖煮。这种烹饪方法最初的名字以及不得而知了。阿斗波经常被非正式地称为菲律宾国菜，但是没有确切的食谱，做法因地区而异，甚至同一个家庭中，家人们也会用各自不同的方式烹饪。这种丰盛的炖肉菜肴配米饭一起吃。 

新加坡：香辣蟹是一道相对现代的菜肴，由新加坡人Cher Yam Tian女士于1950年发明。将泥蟹用香甜可口的番茄和辣椒酱炒制而成。如今在新加坡最受欢迎的版本是由龙凤餐厅的老板、主厨Hooi Kok Wai创造的，他用蛋清、醋、桑巴、柠檬汁和番茄酱来制作肉汁。辣椒螃蟹通常与蒸或炸的馒头或长棍面包一起食用，可以用来蘸酱吃。

泰国：凡是去泰国旅游过的人都会对冬阴功汤念念不忘、赞不绝口。现如今，世界各地的餐厅里都有不知正宗与否的冬阴功汤，它无疑是东南亚美食中最广为人知的一道。冬阴功汤的特色是是由高汤、柠檬草、酸橙叶、高良姜、酸橙汁、鱼露和碎辣椒提供的独特的酸辣味道。放大虾的版本是最经典的，但其实大虾可以用任何海鲜、鸡肉甚至豆腐来代替。老挝也可以自称是冬阴功的起源地，但它确实是从泰国走向世界的。

越南：越南受欢迎的米粉起源于20世纪初，如今已成为街头摊位的主食，也是连锁餐厅最常见的美食。南方的米粉一般比北方要甜，里面有清汤、一些草药、米粉和肉，通常是牛肉或鸡肉，再配上香草、蔬菜、调味品和酱汁。最好的米粉汤需要炖几个小时，将牛骨头、牛尾和牛排配以肉桂、八角茴香、黑豆蔻、香菜籽、茴香籽、丁香、烧焦的姜和洋葱等香料炖制。也可以用鸡肉和排骨代替牛肉。

来源：东盟旅游中文网/Visit Southeast Asia